Експерти Агентства з харчових стандартів (FSA) Великобританії попереджають, що хліб і картопля слід смажити до утворення золотистої, а не коричневої скоринки, щоб уникнути споживання акриламіду, який може викликати рак.
Про це повідомляє Російська служба ВВС.
Акриламід виробляється в тому випадку, коли крахмалосодержащие продукти смажаться в тостері, на сковороді або на грилі протягом дуже довгого часу або при дуже високій температурі.
Найбільш високі рівні вмісту акриламіду були зафіксовані в продуктах з високим вмістом крохмалю (хліб, картопля, крупи, пироги, кава), які готувалися при температурі понад 120 градусів Цельсія.
Якщо хліб присмажується в тостері, то чим темніше колір його кірки, тим більше в тості акриламіду, попереджають вчені.
Досліди на тваринах показали, що акриламід пошкоджує ДНК і викликає ракові пухлини, проте вчені поки не можуть з упевненістю сказати, що на людину ця речовина робить аналогічне вплив.
При цьому фахівці FSA побоюються, що в середньому сучасна людина споживає занадто велику кількість акриламіду, і рекомендують дотримуватися здорової дієти.
Акриламід також міститься в тютюновому димі, тому курці споживають його в три-чотири рази більше, ніж некурящі люди.
FSA також не рекомендує зберігати картоплю в холодильнику, так як при низьких температурах в ньому підвищується рівень цукру, що потенційно може призвести до зростання вироблення акриламіду при приготуванні страв.
